Smag og kvalitet i fokus

Når vi tilbereder mad, så gør vi os altid umage for at maden smager, som den skal. Vi arbejder dagligt med madens kvalitet, og vi har netop holdt en temadag for nyansatte kollegaer med fokus på madens smag og kvalitet.

Temadagens formål var at alle ansatte i Køkken Ballerup har en fælles forståelse af madens smag og kvalitet og hvordan vi arbejder med det hver eneste dag. På temadagen var vi igennem mange lærerige og sjove øvelser, hvor vi fik testet både smagssans og lugtesans. Vi fik også flere smagsoplevelser, da vi prøvesmagte mange forskellige smagsforstærkere og talte om tilsmagning af maden.

Dagens smagetallerken

I hverdagen holder vi ”Dagens Smagetallerken” hvor 3 ernæringsuddannet kollegaer står klar til at smage dagens hovedret og forret/dessert og vurdere madens kvalitet. Vi kigger både på madens udseende og vurderer om duft, smag og konsistens er, som ønsket.

Smagetallerkenen har været en fast del af hverdagen siden 2021 og vi fortsætter med det, fordi den giver gode faglige snakke omkring menu sammensætning, tilberedning, tilsmagning og konsistenser.

Smagetallerkenen er kort sagt et af de redskaber vi bruger, så vi holder os skarpe på madens kvalitet og sikrer gode måltider til plejehjemsbeboere og cafégæster.